鶴堂本舖長崎蜂蜜蛋糕@ 雲影過階－viaurenardu的部落格

行經西大路時，每每留意到一方大紅招牌，寫著「鶴堂本舖長崎蜂蜜蛋糕」，可巧的是，只隔一間店面，就是金格，記得金格也是主打蜂蜜蛋糕的，兩家距離這麼近，是想打對台，拼勝負，還是「魚幫水、水幫魚」，聚集起來，好招徠顧客，想買蜂蜜蛋糕，就上這兒來吧？！

本來不甚在意，畢竟蜂蜜蛋糕常吃，什麼一之鄉、義美，都很容易買到，甚至一度考慮去卡司蒂菈樂園參觀。所謂卡司蒂菈樂園，就是金格的觀光工廠，位於桃園蘆竹。某日，我把「鶴堂本舖」餵給Google搜尋，才發現這間店來自台中，開了二十多年，在「蜂蜜蛋糕界」，與坂神本舖齊名。鶴堂本舖在台中開了兩間，五年前，來到新竹西大路開設分店。雖然網路上近乎一面倒的推崇坂神，說鶴堂既乾且甜，等級有差，我對鶴堂還是保有興趣，畢竟人家本店在台中，巴巴的開到新竹來，至少捧個人場，買盒最小號的試試吧！

這次前來，拍攝店舖外觀時，突然發現正面看板懸有產品圖，仔細一看，正是蜂蜜蛋糕無誤，原本應該是三色鮮明的蛋糕彩照吧，怎麼才開了五年，已經褪成了黑白的慘淡模樣？真是令人不解。

店內陳設簡單，玻璃櫃內是依序排列、標有價格的包裝盒，櫃上擱了幾盤梅香酥、鳳凰酥等，此外就是高高堆起的金色小山了！這種「金光閃閃、瑞氣千條」的外盒，素來為蜂蜜蛋糕愛用，不過鶴堂的顏色稍嫌深暗了點，看上去不顯貴氣，只覺得復古、保守，頗有年歲。店內竟然空無一人，店員不知在忙些什麼，喊了一聲，等了一會兒。才姍姍出現。

坂神幾年前吃過，記得它家的蛋糕只有原味一種，鶴堂比較花俏，抺茶、原味、黑糖，一共有三種口味可選。另外還販售土鳳梨酥、鳳凰酥和梅香酥等。據說還有檸檬蛋糕，不過我四下裡張望，怎麼也找不著檸檬蛋糕的踪影，懶怠開口詢問，決定作罷。就帶了一條原味蜂蜜蛋糕，順帶饒上兩個鳳凰酥、一個土鳳梨酥。蜂蜜蛋糕最小號的180元，鳳凰酥30元* 2，土鳳梨酥40元，總計二百八十大洋整。

(鶴堂本舖隔壁的隔壁，就是金格)

(鶴堂看板上的產品圖，已經褪成了黑白照片)

(鶴堂FB封面和LINE用的照片，顯然和看板上的產品圖是同一張，圖片取自鶴堂本舖FB)

(鶴堂店面不大，最引人注目的就是高高堆起的金色小山)

店家正面招牌寫的並非「蜂蜜蛋糕」，而是「長崎カステラ」，「カステラ」是什麼？跟蜂蜜蛋糕有何關係？鶴堂賣的到底是哪一種？值得好好探究一下。

經查，カステラ即Castella，中文譯作「卡斯特拉」（也有人譯成「咯斯提拉」或「卡斯提拉」），是一種從十六世紀開始，在日本長崎發展起來的蛋糕，所以也稱為「長崎蛋糕」。最初可能是葡萄牙的傳教士，把家鄉的甜點帶到日本長崎，宣稱是「pão de Castilla」來自卡斯蒂利亞王國的蛋糕（卡斯蒂利亞是當時伊比利半島上最富強的國家，現在西班牙的前身），長崎人模仿製作，並逐漸發展成特色銘菓。傳統的卡斯特拉，配方只有三種原料：雞蛋、糖與麵粉，沒有蜂蜜。1968年，葉永青（1971年另立南蠻堂）與日本長崎本舖合作，將長崎蛋糕引進台灣；1980年，由金格食品承接台灣業務；1975年，一之鄉成立，以台灣龍眼蜜為基底，硏發本土口味的蜂蜜蛋糕，名實相副的台灣蜂蜜蛋糕於焉誕生。

日本原版的卡斯特拉，配方不含蜂蜜，但是發展到今日，加砂糖或麥芽糖的、加蜂蜜的都有，形成分流共存的狀態。日本兩者都有，例如著名老店文明堂，就推出多款卡斯特拉，有加黑糖的、和三盆糖的，當然也有加蜂蜜的，想買加蜂蜜的話，記得認明Honey Castella；台灣習慣稱之為蜂蜜蛋糕，確乎絕大多數是添加蜂蜜的，但是仍有少數店家像坂神本舖，加的是砂糖，不含一丁點蜂蜜。

這種不含蜂蜜的長崎蛋糕，氣味香甜如蜜，外觀和一般蜂蜜蛋糕並無二致，很容易混淆，吃過坂神本舖的人應該可以體會，但是它終究不含蜂蜜，不適合稱為蜂蜜蛋糕，只能說是長崎蛋糕或卡斯特拉。而鶴堂本舖是添加蜂蜜的，可以稱為長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕。加砂糖還是加蜂蜜，會影響蛋糕的風味和質地，如此說來，這兩家不適合放在一起比較，應當分開討論；坂神本舖或許是台中最好吃的蛋糕，卻不能算是台中最好吃的蜂蜜蛋糕，因為它根本不是蜂蜜蛋糕！還有，長崎蛋糕出爐後，須靜置冷卻一段時間，讓糖均勻分佈到蛋糕體，甜味更明顯，所以買到熱騰騰的長崎蛋糕、趁熱享用，都是不及格的作法。

(長崎蛋糕有加砂糖和加蜂蜜兩種版本，圖片取自東森新聞)

鶴堂的長崎蜂蜜蛋糕，有原味、抺茶、黑糖三種口味，初試滋味，我只買了原味一種，店家現場裁切，一盒約有十片，並囑咐毋須立即冷藏，室溫至少可以保存兩天，隔天晚上沒吃完，再放入冰箱即可。

蛋糕色澤偏白，呈淡米黃色，有明顯的蜂蜜甜香，質地很特別，從盒子裡取出來，每一片都蓬鬆直挺，扎實而Q彈，孔隙較粗大，不像別家那樣軟綿細潤。雖然有些許黏手，甜度其實不高，比我預期中低很多，或許是新竹店調整甜度所致。蛋糕稱不上濕潤，卻也不乾，不甜不油，吃起來很順口，毋須佐茶，就能拈個兩片白嘴吃掉，買來當天就被吃了一大半，在我家反應不惡。鶴堂不適合跟坂神比？那跟一般蜂蜜蛋糕比好了！我覺得鶴堂多了幾分樸實的味道，蜂蜜味也濃郁，雖然不到入口驚豔的地步，有機會的話，我願意再回購。

零買的鳳凰酥不是很推薦，個頭不小，外殼厚而硬，刀子都切不太動，內餡失之甜膩，不過蛋黃還不錯，鬆散細綿，沒有怪味。土鳳梨酥的問題差不多，內餡酸甜夠勁，但是外殼相當乾硬，買過一次嘗新即可。